نگهداری تخم مرغ به وسیله خشك كردن | تعبیرستان
نگهداری تخم مرغ به وسیله خشك كردنتخم پرندهمواد غذایی مختلفتغذیهپزشکی و بهداشتدانستنیها
×
بستن

نگهداری تخم مرغ به وسیله خشك كردن

در تهیه تخم مرغ ، (سفیده یا زرده) به صورت خشك شده ، اصول مورد استفاده شبیه به آنچه كه در مورد عمل انجماد تخم مرغ بیان شد ، می
نگهداری تخم مرغ به وسیله خشك كردن باشد . سفیده تخم مرغ اعمال اضافه تری قبل از خشك شدن نیاز دارد تا خاصیت چسبندگی خود را حفظ كند . در واكنش Browning یا Maillar جداكردن گلوكز یكی از اعمالی است كه قبل از خشك كردن باید انجام شود . روشهای متعددی برای جدا كردن گلوكز پیشنهاد شده است كه شامل تخمیر به وسیله گروه D استرپتوكوكی ، انتروباكترآئروژنز و مخمر ساكارومایسس سرویسیه و آنزیم گلوكز اكسیداز می باشد . در انتها گلوكز به اسید گلوكونیك تبدیل شده كه در این واكنش پراكسیدئیدروژن اضافه شده به عنوان دهنده اكسیژن عمل می كند . مراحل خروج قند در سرما با استفاده از گلوكز اكسیداز در C ۱۰ این فایده را دارد كه محلولی با شمارش كم باكتری حاصل می شود .در آمریكا بیشتر برای خشك كردن تخم مرغ از اسپری های خشك كننده استفاده می شود . بدین صورت كه مایع در جریان هوای داغ و خشك قرار می گیرد . روش دیگری كه استفاده می شود غلطك یا استوانه گرم است كه مایع تخم مرغ از روی استوانه گرم با یا بدون خلاء عبور می كند و هوای خشك از روی آنها عبور داده می شود این روشی است كه چینی ها استفاده می كنند یا با استفاده از سیستم تسمه ای ، مایع تخم مرغ از روی یك تسمه عبور كرده و وارد تونل حرارت می شود (C ۱/۷۱ – ۶۰) سابقا تخم مرغها را تا میزان ۵% رطوبت خشك می كردند اما برای بهبود كیفیت نگهداری سفیده یا كل تخم مرغ میزان رطوبت را تا ۱ درصد كاهش داده اند .وسایلی كه برای خشك كردن مورد استفاده قرار می گیرد شبیه وسایل اسپری خشك كن است كه در صنعت لبنیات سازی برای خشك كردن شیر مورد استفاده قرار می گیرد و مشكلات مشابهی نیز وجود دارد . آنچه كه در هر دو مورد مهم است كیفیت هوا از نظر باكتریولوژی است . چرا كه محصول در مدت خشك كردن در معرض هوا است بنابراین استفاده از فیلتر هوا و حرارت دادن قبلی هوا بسیار مهم است علاوه بر این حرارت خشك كردن نمی تواند به طور كامل تعداد باكتریهای محصول نهایی را حتی اگر پاستوریزاسیون انجام شده باشد كاهش دهد . بنابراین پاستوریزاسیون محصول اولیه برای حفظ سلامتی ضروری است . تمام تخم مرغ و محصولات زرده قبل از خشك كردن می توانند پاستوریزه شوند و سفیده تخم مرغ در طول خشك كردن دوباره حرارت می بیند . سفیده های تخم مرغ در حجم زیاد ، بسته به درصد رطوبت محصول نهایی ، در معرض حرارت ۵۴-۵۲ درجه سانتی گراد برای ۷ الی ۱۰ روز قرار می گیرند.تخم مرغهای خشك شده ممكن است حاوی چند صد یا بیشتر از ۱۰۰ میلیون میكروارگانیسم در هر گرم باشند كه این مقدار به تعداد تخم مرغهای شكسته و روشهای حمل و نقل مورد استفاده بستگی دارد . وجود میكروارگانیسم ها در تخم مرغهای منجمد شده نیز به دلایل مشابهی بستگی دارد. در مراحل خشك كردن ممكن است محتویات میكروبی ۱۰ تا ۱۰۰ برابر كاهش پیدا كند ولی هنوز هم تعداد زیادی باقی می مانند انواعی از ارگانیسم ها كه در تخم مرغ خشك شده پیدا می شوند شامل میكروكوكوس ، استرپتوكوكوس (انتروكوكسی) ، باكتریهای كلی فرم ، گونه های سالمونلا ، باكتریهای تشكیل دهنده اسپور و كپكها می باشند . كوكسی و باسیل های گرم مثبت احتمالا بر اثر آلودگی پوسته در طول شكستن یا بر اثر وسایل آلوده یا حمل و نقل حاصل می شوند تا بر اثر تخم مرغهای فاسد شده ، سالمونلا ممكن است از طریق مرغ آلوده آماده باشد كه معمولا وجود ندارد و بیشتر خریداران محصولات عاری از سالمونلا را تشخیص می دهند . هنگامی كه سفیده تخم مرغ تحت اثر فرآیند تخمیر قرار می گیرد در محصول خشك شده ممكن است تعداد زیادی میكروارگانیسم موجود باشد محصولات تخم مرغ كه به حد كافی خشك شده باشند دارای مقدار كمی رطوبت برای رشد میكروارگانیسم ها هستند . در حقیقت در طول نگهداری تعداد میكروارگانیسم ها در تخم مرغ خشك شده كاهش پیدا می كند . روند كاهش ابتدا سریع و سپس به تدریج كند می شود . در ادامه نگهداری درصد ارگانیسمهای مقاوم به خشكی مثل میكروكوكسی ، اسپور باكتریها و كپكها افزایش پیدا می كند . هر چه رطوبت تخم مرغ خشك شده به كمتر از ۵% كاهش پیدا كند باكتریها سریع تر ، می میرند .






موسسه مرغداری ایران

تاریخ ارسال: 1390/01/11


نظر شما چیست؟

کد امنیتی شکل بالا در کادر زیر درج شود

برای مشاهده و استفاده از فرم می بایست جاوااسکریپت بر روی مرورگر شما فعال باشد.

 
تعبیر خواب
تعبیرها و اشتباه‌ها
همۀ ما در طول شب یا روز خواب‌هایی می‌بینیم که ممکن است درست و صادق بوده و معنایی را در خود داشته باشند یا اینکه بی‌معنا باشند.
علت خواب‌های بی‌معنا چیزهایی مثل ضعف یا پرخوری قبل از خواب و یا صدای محیط زمان خواب و یا حتی می‌تواند نتیجه تلقین شیطان باشد و فقط پیامبران و معصومین (علیهم السلام) هستند که تمام خواب‌هایشان درست و صادق بوده و حسابشان جدا است. حضرت امام صادق (علیه السلام) به مفضل که از ادامه مطلب...
تعبیر با کتاب
در این مقاله می‌خواهم در مورد این بنویسم که هر کسی می‌تواند بعضی از خواب‌ها را با کتاب تعبیر خواب، تعبیر کند. بنابراین اجازه دهید ابتدا تعریفی کلی و خلاصه از نحوۀ تعبیر خواب ارائه کنم.
خواب‌هایی که ما می‌بینیم یا می‌خواهند معنایی را به ما بفهمانند و یا خیر؛ حالا چرا بعضی از خواب‌ها می‌خواهند معنایی را بفهمانند ولی بعضی خیر؟... چون این سوال بحث دیگری است نمی‌خواهم دربارۀ آن صحبت کنم.
خود این خواب‌های بامعنا نیز اکثراً به صورت مثال ادامه مطلب...
مبارزه با فراموشی خواب
تحقیقات نشان داده است که همۀ افراد در طی خواب خودشان رویا می‌بینند (به جز در برخی بیماری‌های شدید روانی)، منتها خیلی‌ها آن‌ها را فراموش کرده و فکر می‌کنند که اصلاً رویایی ندیده‌اند. هر چند خیلی از این رویاها ممکن است جزء رویاهای بدون تعبیر باشند ولی به هر حال رویا بوده‌اند.
حال سوال این است که چطور خواب خود را فراموش نکنیم؟ چطور صحنه‌های خواب را خوب و روشن به یاد آوریم؟ برای رسیدن به این هدف راه‌های زیادی وجود ادامه مطلب...
دفع بلا با صدقه
احادیث و روایات و همچنین تجربیات بسیاری وجود دارد که خداوند متعال با صدقه قضا و قدر را تغییر می‌دهد. به عبارتی دیگر با صدقه می‌توان به خواست خدا از وقوع بلایا و حوادث جلوگیری کرد. زیرا خود خداوند قضا و قدر را معین کرده و فقط خود او می‌تواند آن را تغییر دهد (که یکی از عواملی که فرموده قضا و قدر را به خاطر آن تغییر می‌دهد همین صدقه دادن است). البته این یکی از آثار صدقه می‌باشد. ادامه مطلب...
رسیدن تعبیر به دیگری
این نکته را به خاطر داشته باشید که تعبیر خواب شما ممکن است به همان کسی که در خواب دیده‌اید نرسد و به شخص دیگری مربوط شود. در واقع تعبیر خواب شما کیلومترها با آن شخصی که در خواب دیده‌اید فاصله داشته باشد! تجربۀ خودم من از خواب‌هایم این بوده که در موارد خیلی خیلی خیلی کمی تعبیر خواب به همان افرادی رسیده که در خواب دیده‌ام (به طوریکه در اکثر موارد فقط یک درصد احتمال می دهم که تعبیر ادامه مطلب...
دفع بلا و گرفتاری
بعضی از خواب‌ها آینده را پیشگویی کرده و می‌گویند که بلا و مصیبت و گرفتاری در پیش است و یا اینکه عمل زشت یا گناهی را مرتکب خواهیم شد. اگر این خواب‌ها درست و اصطلاحاً صادق باشند، در واقع از مقدرات الهی می‌گویند و چیزهایی که پیش‌بینی آن شده حتماً به وقوع می‌پیوندند.
ولی خداوند راه‌هایی را تعیین کرده که نگذارید آن بلایا به وقوع بپیوندند و در واقع مقدرات خدا تغییر کند. در اصل خود خدا مقدرات را بوجود آورده ادامه مطلب...
کلیپ و ویدیو
یهود و تراریخته (استاد حسن عباسی)
اشخاصی که در کلیپها مشاهده می کنید تعبیرگر خواب نیستند